July 29, 2021

Gâteau glacé à la mangue et à la cardamome sans cuisson avec pistache salée

Autant j’aime faire des desserts, autant en été, je me tourne vers les sucreries qui n’exigent pas que j’allume le four. N’importe quelle excuse pour rester cool et immobile satisfaire ma dent sucrée est une victoire majeure. Entrez dans le gâteau glacière. Si vous n’êtes jamais entré dans le monde des gâteaux glacés auparavant, bienvenue. Nous sommes heureux de vous avoir.

Semblable à une bagatelle, un gâteau glacière consiste à superposer une forme de crème, des biscuits et des garnitures qui sont mis ensemble dans le réfrigérateur. Le résultat est un dessert en couches qui ressemble à un gâteau en couches lorsqu’il est tranché. Sauf, pas de cuisson est requis!

J’ai décidé de jouer avec quelques-unes de mes saveurs préférées pour créer la gâterie estivale ultime. Si je le dis moi-même, cela pourrait être l’une de mes choses les plus préférées que j’ai jamais faites.

J’adore les mangues, j’ai grandi sur lassi à la mangue après tout, et mon envie de fruits d’été sucrés est essentiellement une histoire d’amour toute l’année. (Voir également: salade de mangue et mango kheer parfaits.) Donc, quand j’ai pensé à une saveur de gâteau glacière fraîche qui ne serait pas si incroyablement sucrée, je voulais évidemment utiliser le fruit du soleil.

Les couches de ce gâteau glacé particulier sont les suivantes : purée de mangue, crème de cardamome, biscuits et crumble salé à la pistache.

Alors parlons mangues. Vous voulez des mangues vraiment mûres et fraîches ici pour vraiment mettre en valeur la saveur sucrée du fruit. J’ai utilisé des mangues Kent de l’épicerie indienne et je jure qu’elles sont différentes des mangues que l’on trouve dans les autres épiceries. Certaines personnes préfèrent les mangues Ataulfo, mais vous voulez juste vous assurer que les mangues sont mûres et non fibreuses afin que vous obteniez cette texture vraiment succulente et lisse de la purée. Tout ce que vous avez à faire pour cette couche est de mélanger les fruits dans un mélangeur avec du jus de citron vert et une pincée de sel. Je conserve les restes de purée dans un pot Mason et les conserve au réfrigérateur. Pour être honnête, je le mange tout droit sorti du pot avec une cuillère !

Vient ensuite notre crème à la cardamome, une autre couche que j’ai également mangée directement à la cuillère. Parce que je n’aime pas les desserts super sucrés, je voulais que cette couche ait un peu de piquant et de mordant, alors j’ai plié du fromage à la crème ramolli dans la crème fouettée, ce qui lui a donné une belle bouchée qui se mariait bien avec les mangues. Le kicker ici est la cardamome fraîchement moulue qui donne à la crème un bel arôme sucré et floral qui est tellement bon. C’est l’une de mes saveurs préférées et je recommande fortement d’utiliser de la cardamome fraîchement moulue plutôt que l’option pré-moulue en pot. La cardamome fraîche est littéralement magique et cela fait vraiment une énorme différence ici !

La couche qui maintient tout debout, ce sont nos biscuits. J’ai vu tellement de variétés de gâteaux glacés qui utilisent des biscuits Graham, et bien que j’aime les biscuits Graham, j’ai utilisé ce que j’avais déjà dans le garde-manger, à savoir ces biscuits Marie avec lesquels j’ai grandi en mangeant tasses de chai. Les biscuits se ramollissent bien dans la crème sans s’effondrer, mais n’hésitez pas à utiliser des biscuits Graham ici.

Et enfin, pour un peu de croquant et de texture, j’ai créé un petit crumble salé à la pistache pour couronner le tout. Tout ce que j’ai fait ici, c’est hacher des pistaches grillées, émietter quelques restes de biscuits et ajouter une pincée de sel de Maldon pour créer la garniture. Cela donne au gâteau un bon croquant et un peu de sel pour couper à travers la douceur.

Toutes les couches réunies sont vraiment un match fait au paradis qui m’a fait manger tout droit sorti de la boîte.

La meilleure partie d’un gâteau glacière est qu’il est censé avoir l’air rustique. Il n’est pas nécessaire d’être soigné et parfait à propos de tout – et n’est-ce pas ce genre d’ambiance ces jours-ci? Personne ne veut un dessert raffiné qu’il doit préparer absolument parfait, je préfère de loin quelque chose de décontracté qui a un goût délicieux !

Si vous vous souciez un peu plus de la présentation, j’ai un conseil pour vous. Après avoir retiré le gâteau glacière de la pellicule plastique et l’avoir placé sur votre plateau de service, vous pouvez utiliser une spatule décalée pour étaler une couche supplémentaire de crème fouettée sur les côtés du gâteau pour le préparer un peu avant d’ajouter sur le émietter.

Préparez vos moules, c’est l’heure du dessert !