July 29, 2021

Meilleures marques de viande à base de plantes en 2021

femme mangeant un hamburger

Photo publiée avec l’aimable autorisation de Meredith Jenks/Trunk Archive

Si vous ne mangez pas de viande ou si vous réduisez un peu pour la planète ou pour votre santé : Bien sûr, vous pouvez effectuer une alchimie de cuisine et transformer des pois chiches, du chou-fleur, de la courge musquée, des aubergines, des champignons, du jacquier, du tempeh et le tofu en quelques miracles proches de la viande. Mais pour quelque chose de plus proche de la réalité, vous pourriez vous tourner vers les produits carnés alternatifs à base de plantes disponibles dans la plupart des épiceries aujourd’hui. Il y en a beaucoup. Certains d’entre eux sont-ils en bonne santé ? Est-ce qu’ils ont bon goût ? Que sont-ils même ? Notre directrice principale de la science et de la recherche, Gerda Endemann, PhD, et la directrice de l’alimentation, Caitlin O’Malley, se sont à nouveau associées pour le décomposer pour nous.

LE BŒUF HACHÉ

Avant de nommer des noms ici, il convient de noter que le faux bœuf haché est notre fausse viande préférée car, comme la vraie affaire, il est incroyablement polyvalent. Même les marques que nous avons essayées et que nous n’aimions pas avaient le potentiel d’être assaisonnées, en sauce ou autrement transformées en quelque chose d’assez bon. Nous aimons aussi quand il est disponible sans saveur, vous avez donc la possibilité de faire des tacos, des bolognaises, des hamburgers, du pâté chinois, des boulettes de viande, des kofta, des boulettes de pâte, du chili, du pain de viande, des poivrons farcis, vous voyez l’idée.

  1. Le gagnant

    Burger impossible

    Le goût et la texture sont connus pour tromper les carnivores de longue date grâce à l’utilisation ingénieuse et caractéristique de l’hème d’origine végétale (en savoir plus sur ce processus fascinant ici). Il se cuit aussi facilement que le bœuf haché lorsqu’il est émietté ou en galettes, ce qui peut obtenir ce célèbre centre saignant rose. La recette actuelle est sans gluten (l’original contenait des protéines de blé, mais ils ont cessé de produire celle-ci en 2019) et contient beaucoup de protéines et de fer, ainsi que du zinc et des vitamines B, qui sont utiles si vous suivez un régime végétalien. .

  2. Fermer la seconde

    Au-delà de la viande Au-delà du bœuf

    C’était proche. Beyond pourrait être utilisé avec autant de succès que la viande Impossible dans presque toutes les situations, mais cela se résumait au hamburger. Sans fioritures – juste les galettes, du sel et une fonte chaude pour un test de goût pur – Beyond a un goût un peu plus évident de fausse viande qu’Impossible. Nous aimons toujours beaucoup celui-ci – il est sans gluten, sans soja et une bonne source de protéines. Nous pourrions simplement le modifier un peu plus lorsque nous l’utiliserons pour faire des hamburgers.

POULET

Oh, poulet. La viande la plus consommée aux États-Unis et la plus difficile à contrefaire. Obtenir cette texture musculaire correcte sur du faux poulet est si difficile et implique presque toujours du blé et du soja, ce qui rend presque impossible de trouver du poulet végétalien sans gluten ni soja. À cette fin, nous ne dirions pas qu’ils sont catégoriquement plus sains pour vous que le poulet, mais dans les cas où vous avez envie de quelque chose de poulet, essayez l’un de ces trois.

  1. Le gagnant

    Simuler des pépites épicées

    Les nuggets de poulet sont la pierre angulaire des aliments végétaliens surgelés. Simulate est passé au niveau supérieur avec ces pépites épicées à base de blé et de soja. Le «poulet» lui-même est bon, mais l’extérieur pané croustillant (nous parlons d’ail, d’oignon, de piment ancho, de paprika, de poivron rouge et de poivre noir) vous fera revenir pour plus. Le coup de pied sur ceux-ci est réel, et nous serions heureux de les servir avec toutes les trempettes végétaliennes pour une fête du Super Bowl ou même sur des petits pains comme mini curseurs de poulet.

  2. Fermer la seconde

    Galettes sans viande de Quorn

    Quorn utilise une mycoprotéine à base de champignon qui constitue près de la moitié de la galette, quelque chose d’unique et de durable. Nous adorons la panure croustillante et la galette elle-même a la saveur la plus poulette de toutes les variantes que nous avons essayées. Il contient du blanc d’œuf, il est donc végétarien mais pas végétalien (Quorn a des galettes entièrement végétaliennes, mais nous préférons le goût et la texture de la version végétarienne). Bonus : Cette marque a été l’une des rares à opter pour des emballages sans plastique.

  3. Mention honorable

    Oser les pièces originales

    Il n’y a pas grand-chose en ce qui concerne le poulet végétalien non pané, alors quand nous avons entendu que Daring avait quelques options, nous étions impatients d’essayer. Nous avons fait sauter les morceaux d’origine dans un peu d’huile congelée, quelques minutes de chaque côté, et ils ont magnifiquement bruni et, une fois séparés, avaient cette texture de poulet déchiquetée par excellence. Le soja a définitivement une saveur de haricot, mais nous pensons que le jeter dans une sauce robuste ferait l’affaire (BBQ, gochujang, teriyaki, aigre-doux, tikka masala, chipotle, etc.). De plus, nous leur donnons des accessoires pour faire beaucoup avec peu – à part quelques épices, il n’y a que trois ingrédients ici (eau, concentré de protéines de soja et huile de tournesol).

SAUCISSE

Nous allons garder cette catégorie courte. Parce que tant de saucisses végétaliennes que nous avons essayées n’étaient que des bûches de gluten lourdes.

  1. Le gagnant

    Au-delà de la saucisse italienne chaude

    Les Beyond Sausages sont bien au-delà de la concurrence. Parce qu’ils sont sans gluten, ils ne dépendent pas du gluten de blé et ont une texture de saucisse beaucoup plus agréable. Lorsqu’il est grillé ou poêlé, le boyau végétalien est un peu rapide comme de vraies saucisses, et nous avons obtenu d’excellents résultats en les retirant du boyau pour les émietter et les faire sauter avec des oignons et de l’ail avant d’ajouter des tomates concassées pour une sauce à la viande végétalienne. Les saveurs sont assez impressionnantes : les italiennes douces et chaudes sont bien assaisonnées, et la bratwurst a le goût d’une bratwurst, ce qui n’est pas facile à réaliser.

VIANDES DE PETIT DEJEUNER

Commencer la journée avec moins de viande et plus de plantes est quelque chose que nous pouvons soutenir. Heureusement, cette catégorie avait beaucoup de bons choix.

  1. Le gagnant

    Saucisse végétarienne épicée de Hilary’s

    Celui-ci est un peu une licorne dans l’univers de la fausse viande car la liste des ingrédients est presque entièrement composée d’aliments entiers super reconnaissables (mil, lentilles, pâte de dattes, graines de chanvre, fécule de pomme de terre), et il se trouve qu’il a vraiment bon goût . Le niveau de chaleur était agréable, avec ces saveurs classiques de fenouil et de saucisse de petit-déjeuner à la sauge. Il devient un peu friable et ne tient pas comme les saucisses ordinaires, mais si c’est le principal compromis pour avoir une option avec des ingrédients aussi sains, nous le prendrons.

  2. Fermer la seconde

    « Chorizo ​​» fumé à l’espagnole de l’Abbé

    Les chorizos à base de soja existent depuis un certain temps, et ils sont généralement assez bons, mais nous avons été intrigués d’en savoir plus sur une version sans soja d’Abbot’s Butcher. Il utilise des protéines de pois pour la base ainsi que du paprika fumé espagnol, du cumin, de l’ail, de la coriandre, du clou de girofle et de l’origan pour une saveur extrêmement profonde et bien équilibrée. Il est facile à préparer et peut être utilisé pour bien plus que le petit-déjeuner. Nous pensons l’empiler sur du queso végétalien avec du guac et du pico.

  3. Mention honorable

    Bacon bienveillant de Sweet Earth

    Ce bacon végétarien a fait notre liste parce qu’il est si bien assaisonné. Sweet Earth n’est pas timide avec la situation de la marinade délurée, ce qui est une bonne chose : c’est fumé, sucré et un peu piquant avec des vibrations de barbecue légitimes. La texture n’est pas celle du bacon, mais elle devient bien croustillante lorsqu’elle est cuite dans une poêle à frire et serait excellente dans un BLAT végétarien ou écrasée sur une salade du sud-ouest avec un ranch végétalien et des lanières de tortilla croustillantes.

POISSON

Nous connaissions le «thon» aux pois chiches et les «gâteaux de crabe» au jacquier, mais la pensée du poisson végétalien nous a un peu effrayés. Nous avons courageusement avancé avec des tests de goût, cependant.

  1. Le gagnant

    La cuisine de Sophie
    Crevettes Vegan Panées

    Le poisson végétalien de Sophie’s Kitchen a été une agréable surprise. Notre préféré était les crevettes panées. La texture était étrangement similaire à la vraie affaire, et la poudre d’algues leur donne cette essence de la mer sans être lourde et louche. Ils sont également sans gluten et la panure en poudre de riz était super croustillante lorsque nous les avons cuites. Pas sûr que nous grignotions ces solos, mais ils seraient parfaits pour des tacos végétaliens aux crevettes croustillantes ou un po’ boy végétalien aux crevettes.

DES ŒUFS

D’accord, les œufs ne sont pas de la viande. Mais c’est un produit animal, et quand nous avons entendu parler d’un substitut d’œuf végétalien, nous avons dû l’essayer.

  1. Le gagnant

    Juste un œuf

    L’ingrédient clé est le haricot mungo – nous étions heureux de voir quelque chose qui ne dépend pas autant du soja. Nous avons ajouté Just Egg à du beurre fondu dans une casserole et il s’est miraculeusement cuit en une bouillie moelleuse. La texture est parfaite – c’est probablement le meilleur dupe que nous ayons jamais essayé sur ce front. Il y a une légère saveur persistante de légumineuse, mais si vous l’aviez dans un burrito ou un sandwich au petit-déjeuner ou même si vous aviez ajouté des herbes et des légumes, nous pensons que vous le remarqueriez à peine. C’est une excellente option si vous êtes végétalien ou allergique aux œufs.