June 23, 2021

Rhubarbe, qu’en pensez-vous ? Quatre recettes pour le déguster ou le découvrir

Confiture de rhubarbe de Christine Ferber, pâtissière à Niedermorschwihr (Haut-Rhin)

1est journée
Préparation : 15 minutes
Macération : une nuit.

Les deuxe journée
Sirop de cuisson jusqu’à 105°C.
Cuisson : 10 minutes après ébullition de la confiture.

Pour 6 ou 7 pots de 220 g.

Délicieux sur des beignets, des crêpes d’acacia ou de fleur de sureau ou sur une brioche dorée et beurrée au beurre parfumé à l’orange.

Ingrédients

  • 1,2 kg de rhubarbe soit 1 kg net
  • 800 g de sucre semoule
  • Le jus d’un demi petit citron

1est jour : rincer la rhubarbe à l’eau froide, couper les extrémités des tiges, fendre les tiges en deux dans le sens de la longueur puis les couper en petits cubes. Mélanger les dés de rhubarbe, le sucre et le jus de citron dans un grand bol, couvrir d’une feuille de papier cuisson, mélanger de temps en temps pour faire fondre le sucre et laisser macérer au réfrigérateur toute une nuit.

Les deuxe jour : récupérer l’eau en versant la macération dans une passoire. Réservez la rhubarbe en dés. Récupérez le sirop et versez-le dans le bac à confiture. Porter à ébullition. Écumez soigneusement. Le sirop se concentrera à 105°C sur un thermomètre à sucre. Ajouter la rhubarbe en dés. Porter à nouveau à ébullition en remuant doucement. Écumer soigneusement et cuire à feu vif environ 10 minutes en remuant doucement. Vérifiez la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide : elle doit gélifier légèrement.
Retirez le bassin du feu. Mettez immédiatement la confiture dans des bocaux et couvrez.

Tarte à la rhubarbe meringuée de Christine Ferber

Recette pour 1 tarte de 30 cm de diamètre et 3 cm de hauteur.

Pour la pâte brisée :

Poids du fond de tarte : 500 g de pâte
Ingrédients pour 500 g de pâte :

  • 250 g de farine de blé tamisée
  • 2,5 g de sel
  • 5g de sucre en poudre
  • 75 g d’eau froide (7,5 cl)
  • 180 g de beurre froid coupé en petits cubes.

Dans un bol, dissoudre le sel et le sucre dans l’eau et réserver. Tamiser la farine sur le plan de travail. Mettre le beurre dans la farine, mélanger un peu pour enrober les cubes de beurre de farine. Ajouter l’eau salée et douce, pétrir légèrement pour lier la pâte.
Attention à ne pas trop travailler la pâte, les cubes de beurre restent visibles. Roulez ensuite la pâte en boule. Protégez-le en l’enveloppant soigneusement dans du film alimentaire. Laisser reposer au moins trois heures au réfrigérateur.

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