June 25, 2021

Bières 0% : la sélection “Monde”

Historiquement, la catégorie des bières sans alcool n’était pas très excitante. Ils étaient consommés par défaut, et leurs saveurs restaient décevantes, rappelant trop souvent la fraîcheur de l’adolescence. Le marché s’avère enfin plus sexy. Le nombre de marques de bière qui sont entrées sur le créneau a explosé, et les supermarchés peuvent désormais leur consacrer une étagère entière. D’une part, les attentes des consommateurs, notamment les 18-35 ans, se font plus pressantes, avec le désir de consommer plus sainement. D’autre part, de nouveaux procédés technologiques ont permis de créer des produits plus qualitatifs.

Certes, les bières sans alcool n’ont pas le même goût que si elles en avaient, mais elles restent des bières car elles ont la fraîcheur et le marqueur de l’amertume, notamment avec l’ajout de houblon et de malt, et grâce à l’action de certaines levures . Néanmoins, selon le témoignage des brasseurs, il est plus difficile de produire une bière sans alcool qu’avec elle, et c’est la raison pour laquelle il a fallu plusieurs années pour les développer.

2,6% du marché

Aujourd’hui, selon la firme International Wine and Spirit Record, occupant 2,6 % du marché, les bières « 0% » représentent encore une part minime du secteur. Mais la croissance est prometteuse : 15% en 2020, selon le délégué général des brasseurs de France Maxime Costilhes, alors que son équivalent alcool était en berne. On estime que 26 % des consommateurs de bière sans alcool ont entre 18 et 35 ans. S’ils s’attachent à ce produit et s’en tiennent à cette habitude de boire et que la prochaine génération emboîte le pas, le potentiel est énorme.

« C’est surtout en 2017, avec le lancement de Heineken 0.0, que nous avons commencé à développer de meilleures saveurs. Il a été possible d’éliminer l’alcool par évaporation sans affecter le goût du produit. » Yoann Hellot, chez Heineken

Comme cette consommation se fait davantage à la maison, elle reste tout de même discrète. Cependant, Heineken a été la première marque à la rendre visible en proposant de la bière pression sans alcool aux bars en 2018. Une révolution. La stratégie du groupe est claire : sa bière 0.0 se retrouve partout dans le monde où la marque est déjà présente. Depuis dix ans, le leader du groupe de marques internationales chez Heineken, Yoann Hellot, est en charge de la catégorie bières sans alcool.

Après six années de recherche, la marque lance son produit phare : « C’est surtout en 2017, avec le lancement de Heineken 0.0, que nous avons commencé à développer de meilleures saveurs. Il a été possible d’éliminer l’alcool par évaporation sans affecter le goût du produit. La bière est brassée de la même manière, avec ou sans alcool, et cela change tout en termes de qualité.. » Chez Heineken, la production de bières sans alcool a triplé depuis 2017. « Nous prévoyons une nouvelle augmentation de 25 % dans un avenir proche », souligne Yoann Hellot.

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